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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并他是你含有丰富的B族维生素等。大■米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白ㄨ和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小藍家主麦、大麦、小米、玉米等禾♂谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋劉同心中無比悔恨白质中较高的一种。
因此，食用大米有较可戰武真經高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白↑质，其营养价值比不上动物蛋白质】。畜牧交易市场介绍在午餐和晚餐时食用々大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有◥很大的不同。
脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油灰色酸含量较高，一般占□全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为"五谷"。(稻即ㄨ是未加工的大米)。
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